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盐煮小龙虾对肉质的影响

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/4/8     浏览次数:    

  近年来,随着消费者对养殖产品的大量需求,安徽龙虾养殖基地养殖户也越来越过,龙虾养殖作为其中的佼佼者更是火热。很多养殖户不仅养殖龙虾,更是自己加工真空包装的龙虾半成品。而这这个过程中,小龙虾的盐煮消毒是非常重要的一个步骤。

安徽龙虾养殖基地

  根据科学的实验,盐煮对龙虾肉质的影响是较大的,其肉质的咀嚼性会随着盐煮时间的增长越来越大,弹性会经过一个增大又渐渐变小的过程。经过很多的实验证明,在盐煮4-10分钟期间龙虾的咀嚼性会慢慢增长直至最高,超过十分钟之后就会慢慢的下降。
  小龙虾在盐煮的过程中,会慢慢吸收水分和热量,盐分慢慢渗透到小龙虾的肉里面,小龙虾肉质的盐分含量就会增高,因此起肌肉会更加紧致,从而增加弹性。但是当超过十分钟之后,小龙虾体内的水分会慢慢流失过多,其弹性也会变差,而且含盐量也会过高,口感当然不如之前。
  所以龙虾养殖会如果自己加工真空包装龙虾半成品的话,在盐煮的过程中一定要把控时间,不易过长也不宜过短,10分钟是非常合适的时间长度,能保证龙虾的肉质鲜嫩有弹性,口感丰富。
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